Salsa espanyola
salsa mare de la gastronomia francesa
La salsa espanyola (també anomenada salsa cafè o salsa fosca[1]) és una de les salses mare de la gastronomia francesa.
Característiques | |
---|---|
País d'origen | França |
Detalls | |
Tipus | salsa |
Història
modificaAl segle xix l'escriptor i gastrònom francès Auguste Escoffier codificà la recepta que encara s'utilitza actualment.[2] És una salsa feta amb un brou fosc i una roux fosca.[3][1]
Característiques
modificaAlgunes recepten mencionen l'ús de llard que es mescla amb ceba i pastanaga finament picada.[1] La salsa s'aromatitza amb clavell d'espècia, pebre, brou de carn (de vegades de caça) que finalment es redueix. Es presenta en els plats amb textura espessa.
Algunes salses derivades
modificaReferències
modifica- ↑ 1,0 1,1 1,2 Doménech, Ignacio. Quintilla y Cardona. Marichu - La mejor cocinera Española. octava, 1969.
- ↑ Auguste Escoffier (1903), Le Guide culinaire, Editions Flammarion
- ↑ Rafael Aguirre Ruiz, (1973), «Conceptos basicos sobre cocina», Madrid,pp:63
🔥 Top keywords: PortadaEspecial:CercaÀ Punt FMSolemnitat de Sant Pere i Sant PauSílvia Pérez CruzManuel de Pedrolo i MolinaXavlegbmaofffassssitimiwoamndutroabcwapwaeiippohfffXViquipèdia:ContacteSant PereFacebookCarles Puigdemont i CasamajóLuis Arce CatacoraAbel Ruiz OrtegaAntoni Comín i OliveresAndreu Juanola i GalceranClara Ponsatí i ObiolsLluís Puig i GordiValtònycJaume Giró i RibasEspecial:Canvis recentsNoemí Galera i NebotAamer AnwarJulian AssangeGeòrgiaCristina Alberdi AlonsoAurora Madaula i GiménezJosep Costa i RossellóMíriam Nogueras i CameroPablo HasélGonzalo Boye TusetAlfredo CospitoLaura Borràs i CastanyerRamón Cotarelo GarcíaFont de la PólvoraKristina HáfossBolíviaAnuel AABola de DracEl paradís de les senyores