Estaquiosa
compuesto químico
La estaquiosa es un tetrasacárido formado por dos unidades de α-D-galactosa, una unidad de D-glucosa y una β-D-fructosa unidas secuencialmente como gal (α1 → 6) gal (α1 → 6) glc (α1 ↔ 2β ) fru. La estaquiosa se encuentra de manera natural en muchos vegetales (por ejemplo, las judías verdes, habas de soja y otros granos) y plantas.
Estaquiosa | ||
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![]() | ||
Nombre IUPAC | ||
(2R,3R,4S,5R,6R)-2-[(2S,3S,4S,5R)- 3,4-Dihydroxy-2,5-bis(hydroxymethyl) oxolan-2-yl]oxy-6-[ [(2S,3R,4S,5R,6R)-3,4,5-trihydroxy-6-[ [(2S,3R,4S,5S,6R)-3,4,5-trihydroxy-6- (hydroxymethyl)oxan-2-yl]oxymethyl] oxan-2-yl]oxymethyl]oxane-3,4,5-triol | ||
General | ||
Fórmula estructural | ![]() | |
Fórmula molecular | C24H42O21 | |
Identificadores | ||
Número CAS | 470-55-3[1] | |
ChEBI | 17164 | |
ChEMBL | CHEMBL1625803 | |
ChemSpider | 388624 | |
PubChem | 439531 | |
UNII | 25VX64653N | |
KEGG | C01613 | |
C([C@@H]1[C@@H]([C@@H]([C@H]([C@H](O1)OC[C@@H]2[C@@H]([C@@H]([C@H]([C@H](O2)OC[C@@H]3[C@H]([C@@H]([C@H]([C@H](O3)O[C@]4([C@H]([C@@H]([C@H](O4)CO)O)O)CO)O)O)O)O)O)O)O)O)O)O | ||
Propiedades físicas | ||
Masa molar | 666.578 g/mol g/mol | |
Valores en el SI y en condiciones estándar (25 ℃ y 1 atm), salvo que se indique lo contrario. | ||
La estaquiosa es menos dulce que la sacarosa, alrededor de un 28% sobre una base de peso. Se utiliza principalmente como un edulcorante a granel o por sus propiedades funcionales de oligosacárido.[2] La estaquiosa no es completamente digerible por los seres humanos y da 1,5 a 2,4 kcal/g (6 a 10 kJ/g)
Referencias
editar- ↑ Número CAS
- ↑ Nakakuki, T. (2002). «Present status and future of functional oligosaccharide development in Japan». Pure and Applied Chemistry 74 (7): 1245-1251. doi:10.1351/pac200274071245.
Enlaces externos
editar- ChemSub Online: Stachyose
- Esta obra contiene una traducción derivada de «Stachyose» de Wikipedia en inglés, publicada por sus editores bajo la Licencia de documentación libre de GNU y la Licencia Creative Commons Atribución-CompartirIgual 4.0 Internacional.
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