عملآوری (خوراک)
فرآیندهای نگهداری و طعمدهی مواد غذایی
عملآوری[۱] (به انگلیسی: Curing)، هر یک از فرآیندهای مختلف نگهداری و طعمدهی مواد غذایی مانند گوشت، ماهی و سبزیجات با افزودن نمک با هدف بیرون کشیدن رطوبت از غذا با فرایند اسمز است. از آنجایی که عملآوری غلظت املاح را در غذا افزایش میدهد و در نتیجه پتانسیل آب آن را کاهش میدهد، غذا برای رشد میکروبی که سبب فساد غذا میشود، نامناسب میشود. نگهداری را میتوان به دوران باستان ردیابی کرد و تا پایان سدهٔ نوزدهم روش اصلی نگهداری گوشت و ماهی بود. کمآبی نخستین شکل نگهداری غذا بود.[۲] بسیاری از فرآیندهای عملآوری نیز شامل دودی کردن، ادویه، پختن، یا افزودن ترکیبی از شکر، نیترات و نیتریت است.[۲]
جستارهای وابسته
ویرایشمنابع
ویرایش- ↑ «عملآوری» [علوم و فنّاوری غذا، کشاورزی- علوم باغبانی] همارزِ «curing»؛ منبع: گروه واژهگزینی. جواد میرشکاری، ویراستار. دفتر پنجم. فرهنگ واژههای مصوب فرهنگستان. تهران: انتشارات فرهنگستان زبان و ادب فارسی. شابک ۹۷۸-۹۶۴-۷۵۳۱-۷۶-۴ (ذیل سرواژهٔ عملآوری)
- ↑ ۲٫۰ ۲٫۱ "Historical Origins of Food Preservation." بایگانیشده در ۲۰۱۱-۱۰-۱۵ توسط Wayback Machine University of Georgia, National Center for Home Food Preservation. Accessed June 2011.
🔥 Top keywords: صفحهٔ اصلیمسعود پزشکیانسعید جلیلیانتخابات ریاستجمهوری ایران (۱۴۰۳)انتخابات ریاستجمهوری ایران (۱۴۰۰)محمدباقر قالیبافویژه:جستجوعلیرضا زاکانیسید امیرحسین قاضیزاده هاشمیمصطفی پورمحمدیرده:پوزیشنهای جنسیقرارداد کرسنتجام ملتهای اروپا ۲۰۲۴سید محمد خاتمیانتخابات ریاستجمهوری ایران (۱۳۹۲)تب دنگیانتخابات ریاستجمهوری ایران (۱۳۹۶)روشهای آمیزش جنسیسید ابراهیم رئیسیآمیزش جنسی بدون دخوللحظه گرگ و میشرده:فیلمهای سکسی-کمدی آمریکایینامزدهای انتخابات ریاستجمهوری ایران (۱۴۰۳)گرجستانالگو:نمودار مرحله حذفی جام ملتهای اروپا ۲۰۲۴انگشت کردنسید علی خامنهایفرجلیسیانتخابات ریاستجمهوری ایران (۱۳۸۴)آمیزش جنسی دهانیانتخابات ریاستجمهوری ایران (۱۳۸۸)نیما شعباننژادقضیبلیسیخوان کارلوس گاریدوحسن روحانیکیربهکیرمالیآمیزش جنسیجام ملتهای اروپادر انتهای شب (مجموعه نمایش خانگی ۱۴۰۳)