کاستارد

در زبان انگلیسی به این کرم (pastry cream) گفته می‌شود، و در زبان فرانسوی به نام کرم پاتیسیر (crème pâtissière) معروف است. تهیه کرم کاستارد یک عمل ظریف و با دقت است که معمولاً برای بهتر نتیجه گرفتن از روش بن ماری برای طبخ این کرم استفاده می‌کنند.

مخلوط حرارت داده شیر و زرده تخم‌مرغ به مدت بسیار طولانی در طیف وسیعی از غذاهای اروپایی استفاده می‌شده‌است. حتی برخی معتقدند ریشه استفاده از شیرخاگین به روم باستان بازمی‌گردد. ریشه کلمه شیرخاگین از کلمه فرانسوی croustade که در اصل یک تارت همراه با این کرم بوده، گرفته شده‌است. در دستور تهیه‌های قدیمی شیرخاگین از نشاسته ذرت یا آرد ذرت استفاده نمی‌شده و بیشتر بعد از قرن ۱۹ میلادی برای تهیه دسرهایی همانند بلان مانژ فرانسوی از نشاسته ذرت در کرم شیرخاگین استفاده شده‌است.^[۱]

مشارکت‌کنندگان ویکی‌پدیا. «カスタード». در دانشنامهٔ ویکی‌پدیای ژاپنی، بازبینی‌شده در ۴ دسامبر ۲۰۱۲.

در ویکی‌انبار پرونده‌هایی دربارهٔ کاستارد موجود است.