Makdous

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Le makdous (en arabe : المكدوس ou parfois المقدوس) est un plat du Levant composé de petites aubergines farcies fermentées.

Histoire

Ce plat aurait été créé en Syrie^{[réf. nécessaire]} où il est consommé en mezzé au petit déjeuner ou au diner^[1].

Il est apprécié dans le Levant pour sa longue conservation naturelle : il est préparé en automne puis se conserve toute l'année^[2]^,^[3].

Le makdous est fait à partir de jeunes aubergines farcies par un mélange de noix, d'ail, et de piment (piment d'Alep). Ces aubergines sont ensuite salées puis marinées dans de l'huile d'olive^[2].

Dans L'Arabe du futur de Riad Sattouf, le makdous est présenté comme un plat typique de la cuisine syrienne, et l'auteur compare son aspect à un « organe sanguinolent^[4] ».

↑ « Makdouss. Conserve de mini-aubergines farcies aux noix » (consulté le 27 décembre 2015).
↑ ^{a et b} (en-US) « Pickled Stuffed Eggplants: Makdous », sur Kitchen of Palestine (consulté le 25 décembre 2015).
↑ (en) « Makdous (Pickled stuffed eggplant in olive oil) - Syrian Cooking », sur syriancooking.com (consulté le 25 décembre 2015).
↑ Riad Sattouf, L'Arabe du futur, t. 1, Allary éditions, 2014, page 83.