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Issue d'une famille adepte de cyclisme, Victorie Guilman s'initie à sa pratique à l'âge de six ans. Sa jeunesse est également marquée par quatorze ans de danse classique. Ayant envisagé de devenir policière ou gendarme, le développement du professionnalisme dans le cyclisme féminin remet en question ce projet[1]. Elle est alors membre de l'équipe FDJ-Nouvelle Aquitaine-Futuroscope devenue FDJ-Suez en juillet 2022.
Alors qu'elle est sous contrat avec FDJ-Suez jusqu'en fin d'année 2024, elle souhaite quitter cette formation en fin d'année 2023 et rejoindre l'équipe Saint-Michel Auber. Ce changement d'équipe est officialisé en octobre 2023. Au sein de sa nouvelle équipe, Victorie Guilman annonce avoir « plus de responsabilités » et espère participer pour la première fois au Tour de France[3].