הסריה
הַסְרָיָה[1] (באנגלית: Rancidification) היא תהליך הגורם לחומר להפוך סָרוּחַ, לבעל ריח או טעם רע. בפרט הכוונה להידרוליזה או לחימצון של שומנים ליצירת אלדהידים קצרי-שרשרת וקטונים, שריחם רע. החמצון מתבצע על האזורים הלא רווים בחומצות השומן, ועל כן חומצות שומן בלתי רוויות מוּעדות יותר להסריה.
בדרך כלל תהליכים אלה אינם רצויים במזון, אך לפעמים משמשים בכוונה כחלק מתהליך היצור, לדוגמה בגבינות מיושנות. הסריה עלולה לפגום בערך התזונתי, אך לרוב אינה מסוכנת לאדם.
הסריה עשויה להגרם מפעילות אנזימטית של מיקרואורגניזמים.
קישורים חיצוניים
עריכה- הסריה, באתר אנציקלופדיה בריטניקה (באנגלית)
הערות שוליים
עריכה🔥 Top keywords: עמוד ראשימיוחד:חיפושיורו 2024קדחת מערב הנילוסמיוחד:שינויים אחרוניםבלקספייסמלחמת חרבות ברזלג'ונתן מוטליאף אחד לא עוזב את פאלו אלטואליפות אירופה בכדורגלסלובניההקול בראש 2קטגוריה:עיתונאים ישראליםישראלרוקדים עם כוכבים (עונה 3, קשת)פרשת הצוללותדרגות צה"לעופר ינאייניב פולישוקקרב ח'ייברמיוחד:רשימת המעקברוקדים עם כוכבים (קשת)יורו 2020ישראל שומראילון מאסקבראול סטארסקיליאן אמבפהלוסי איובבנימין נתניהוחוק הגיוסווארט (תוכנית טלוויזיה)גיוס בני ישיבותבית הדרקוןלירז צ'רכיערוץ הקניותהאח הגדול עונה 14מונטנגרואסמאעיל הנייהגיא צור