サムジャン

朝鮮の調味料

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サムジャン(Ssamjang)は、朝鮮料理で用いられる、濃厚でスパイシーなペーストである。材料は、テンジャン、コチュジャン、ごま油、タマネギ、ニンニク、ネギ等で、黒糖を加えることもある^[1]^[2]^[3]^[4]。

サムジャン

種類	調味料
発祥地	朝鮮
関連食文化	朝鮮料理
主な材料	コチュジャン、テンジャン
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Korean name
各種表記
ハングル：	쌈장
漢字：	쌈醬
RR式：	ssamjang
MR式：	ssamjang
IPA：	[s͈am.dʑaŋ]
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利用

サムジャンは、通常、葉物野菜で焼肉を包むサムという料理の味付けに用いられる。レタスやシソの葉の中央に、メインの具材（一口大のカルビまたはサムギョプサル、キムチその他のパンチャン、また場合によっては飯等）を乗せ、サムジャンをかけて、全てを覆うように葉で包む。

語源

朝鮮語で、サムは「包む」、ジャンは「ペースト」または「濃厚なソース」を意味する。

バリエーション

スタンダードなサムジャンの他に、様々な具材を加えることがある^[5]。市場で、出来合いのものを買うこともできる^[6]。

ナッツサムジャン：挽いたクルミ、カボチャ種子、ヒマワリ種子、その他のナッツを加える。
タコサムジャン：揚げたイイダコを四角く切って、赤トウガラシ、タマネギとともに加える。
豆腐サムジャン：崩した豆腐を加える。
ナムルサムジャン：様々な種類の豆を加える。
タニシサムジャン：茹でたタニシ、テンジャン、ネギ、ニンニク、赤トウガラシ粉を加える^[7]。

関連項目

出典

^ (朝鮮語) Ssamjang at Doosan Encyclopedia
^ “Ssam Jang”. 2022年9月2日閲覧。
^ “Ssamjang Recipe hannaone”. Chowhound. 2022年9月2日閲覧。
^ “Korean Food | Ssamjang | Mixed Soybean & Chili Pepper Paste”. www.trifood.com. 2022年9月2日閲覧。
^ (朝鮮語) Mom's ssamjang, Segye Ilbo, 2010-04-15.Retrieved 2010-06-25.
^ (朝鮮語) Comparison of ssamjang, Sports Seoul, 2009-03-19. Retrieved 2010-06-25.
^ “우렁이쌈장” (朝鮮語). terms.naver.com. 2021年5月16日閲覧。

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