Kuchnia angielska

Kuchnia angielska – sztuka kulinarna wywodząca się z Anglii, stanowiąca część obszerniejszej kuchni brytyjskiej. Do najbardziej tradycyjnych potraw tej kuchni zalicza się pieczone mięso (szczególnie wołowinę lub jagnięcinę), stanowiące podstawę tzw. Sunday roast, szeroka gama puddingów oraz placków (pies). Innymi charakterystycznymi daniami są ryba z frytkami (fish and chips) oraz śniadanie angielskie (full English breakfast).

*Sunday roast* – tradycyjna pieczeń, jedno z podstawowych dań kuchni angielskiej

Poza granicami Anglii kuchnia angielska często cieszy się reputacją pozbawionej wyrazistego smaku czy kojarzona jest z potrawami słabej jakości, na co istotny wpływ miał okres obu wojen światowych, gdy nastąpiło gwałtowne pogorszenie jakości dostępnych składników oraz racjonowanie żywności. Współcześnie daje się zaobserwować tendencję odwrotną, m.in. za sprawą brytyjskich restauracji, cieszących się uznaniem wielu smakoszy^[1].

Wybrane potrawy

Apple pie – zapiekany placek jabłkowy
Bangers and mash – pieczone kiełbaski z porcją tłuczonych ziemniaków
Beef Wellington – polędwica wołowa z dodatkiem grzybów i pasztetu zapiekana w cieście francuskim
Black pudding – kiszka z krwią i podrobami wieprzowymi
Bread and butter pudding – deser z zapiekanego chleba z masłem z dodatkiem rodzynek i przypraw (głównie gałki muszkatołowej)
Bubble and squeak – podsmażona mieszanka krojonych warzyw i tłuczonych ziemniaków, często resztek z potrawy Sunday roast
Cauliflower cheese – kawałki gotowanego kalafiora w sosie serowym
Christmas pudding – tradycyjne ciasto bożonarodzeniowe z dodatkiem owoców, bakalii i przypraw korzennych
Cornish pasty – zapiekany pieróg nadziewany wołowiną, ziemniakami, cebulą i brukwią
Cottage pie – placek składający się z wołowiny z dodatkami zapiekanej pod warstwą tłuczonych ziemniaków
Crumble – zapiekany placek z owocami (np. jabłkami lub rabarbarem) pod kruchą warstwą ciasta
Cumberland sausage – kiełbasa z mięsa wieprzowego
Faggot – potrawa z pieczonych podrobów wieprzowych, podawana z dodatkiem tłuczonych ziemniaków i groszku
Fish and chips – smażona ryba (zwykle dorsz lub łupacz) z porcją frytek, często podawane na wynos
Flapjack – baton przygotowywany z płatków owsianych, masła, cukru i syropu cukrowego (golden syrup)
Full English breakfast – tradycyjne śniadanie angielskie, w którego skład najczęściej wchodzą smażony bekon, jajko sadzone lub jajecznica, kiełbaski, fasolka oraz tosty
Game pie – zapiekany placek z dziczyzny
Hash brown – placki/krokiety ziemniaczane
Jellied eels – węgorze w galarecie
Lancashire hotpot – potrawka z jagnięciny, cebuli i krojonych ziemniaków
Lincolnshire sausage – kiełbasa z mięsa wieprzowego
Pie and mash – zapiekany placek nadziewany mięsem wołowym z dodatkiem tłuczonych ziemniaków
Pork pie – mięso wieprzowe zapiekane w cieście
Shepherd's pie – placek składający się z jagnięciny z dodatkami zapiekanej pod warstwą tłuczonych ziemniaków
Sponge cake – ciasto biszkoptowe
Spotted dick – deser z gotowanego na parze ciasta z mąki i łoju z dodatkiem suszonych owoców
Steak and kidney pie – zapiekany placek nadziewany wołowiną i nerkami
Sunday roast – tradycyjne danie obiadowe, składające się z porcji pieczonego mięsa (najczęściej wołowiny, baraniny, jagnięciny, wieprzowiny lub kurczaka) podanej z sosem pieczeniowym, pieczonymi ziemniakami, gotowanymi warzywami, często z dodatkiem Yorkshire pudding oraz sosu (np. miętowego lub jabłkowego)
Toad in the hole – kiełbaski zapiekane w cieście
Trifle – deser w postaci przełożonych warstwami ciasta biszkoptowego, galaretki, sosu custard i owoców
Yorkshire pudding – pieczona potrawa z ciasta z mleka, mąki i jajek, często podawana jako dodatek do Sunday roast

Zobacz też

Przypisy

↑ Kuchnia angielska: naprawdę dobre jedzenie w Londynie. Gazeta.pl, 2011-10-14. [dostęp 2012-02-18]. (pol.).

Bibliografia

Elaine Lemm: English Food – The Food and Cooking of England. About.com – British & Irish Food. [dostęp 2012-02-18]. (ang.).
British cuisine. Good Food. [dostęp 2012-02-18]. (ang.).

Linki zewnętrzne

Cuisines: British. BBC Food. [dostęp 2012-02-18]. (ang.).

[1] Kuchnia angielska: naprawdę dobre jedzenie w Londynie. Gazeta.pl, 2011-10-14. [dostęp 2012-02-18]. (pol.).

[1]