Molho XO
Molho XO (em chinês tradicional: XO醬, XO jiàng) é um molho picante feito a partir de frutos do mar, que se originou em Hong Kong.[1]
Molho XO | |
---|---|
Embalagem de molho XO à venda | |
Categoria | Condimento |
País | China, Hong Kong |
Ingrediente(s) principal(is) | Frutos do mar secos, cebola, alho, óleo vegetal |
Receitas: Molho XO Multimédia: Molho XO |
Apesar de sua origem, ele é mais comumente usado em receitas e consumido nas regiões do sul da China, como na província de Guangdong.
Origem
editarO molho foi desenvolvido ao longo da década de 1980, em Hong Kong, para ser utilizado em pratos da culinária cantonesa (por conta da grande população cantonesa na região). O molho era originalmente feito de frutos do mar (vieira, camarão e polvo, frescos ou secos) cortados em pedaços irregulares, e posteriormente cozidos com pimentas chilli, cebola e alho. Ele é similar em ingredientes ao molho Shacha da região de Fujian, que utiliza apenas camarões secos em sua preparação. A origem do molho XO é frequentemente creditada ao restaurante de comida chinesa Spring Moon, localizado no hotel the Peninsula Hong Kong; no entanto, também existe uma versão de sua história que coloca sua origem na área urbana de Kowloon.[2]
Etimologia
editarO nome molho XO vem da denominação de conhaques finos "XO" (extra-old; lit. extra envelhecido), que é um tipo de bebida destilada ocidental bastante popular em Hong Kong, e considerado por muitos como um produto chique e refinado. Além disso, o termo XO é usado frequentemente na cultura popular de Hong Kong para denotar alta qualidade, prestígio e luxo à coisas em geral. As embalagens de molho XO são comercializadas da mesma forma que os conhaques franceses, usando esquemas de cores similares e fontes sóbrias, para remeter à bebida original.[3]
Pelo uso de ingredientes finos e embalagens de alto padrão, o molho costuma ser de preço relativamente caro; a edição chinesa da revista Vogue chegou a se referir ao condimento como "caviar oriental".[3]
Ingredientes
editarIngredientes típicos para a preparação do molho XO incluem vieiras secas (conpoy), pimenta vermelha, camarões secos, presunto Jinhua (tipo de presunto curado chinês), alho e óleo de canola.[4] Algumas outras versões da receita também utilizam peixes curados e salgados e cebola cortada em pedaços.[5]
Apesar do nome e da identidade visual dos molhos comercializados serem referências às embalagens de conhaque ocidentais, a bebida não é utilizada na preparação do molho.[2][4]
Uso culinário
editarO molho pode ser usado como um condimento para acompanhar pratos principais, ou usado na preparação de alimentos para melhorar o sabor de peixes, carnes e legumes, e outros alimentos que tenham o sabor relativamente neutro, como tofu ou macarrão.[3][4]
Veja também
editarReferências
editar- ↑ Vos, Heidemarie. Passion of a Foodie. [S.l.: s.n.] ISBN 978-1-934925-63-8
- ↑ a b Tan, Tony. «XO sauce». Gourmet Traveller. Consultado em 30 de novembro de 2017
- ↑ a b c «卖价6666元的XO酱?!李锦记限量版XO酱晶樽礼盒奢华上市». Vogue China. Arquivado do original em 18 de abril de 2012
- ↑ a b c Knauer, Ian (8 de agosto de 2012). «Flavor Ammo: Is XO Sauce the World's Most Baller Condiment?». Grub Street
- ↑ «Hong Kong's best condiment». CNN Go. Consultado em 30 de novembro de 2017. Arquivado do original em 9 de agosto de 2011