காய்கறி விவசாயம் என்பது மனித நுகர்வுக்காக காய்கறிகளை வளர்ப்பது ஆகும். இந்த பழக்கம் பத்து ஆயிரம் ஆண்டுகளுக்கு முன்பு உலகின் பல பகுதிகளில் தொடங்கியது, குடும்பங்கள் தங்கள் சொந்த நுகர்வுக்காக அல்லது உள்நாட்டில் வர்த்தகம் செய்ய ஆரம்பித்தன. முதலில் மனித வேலையாட்கள் பயன்படுத்தப்பட்டது, ஆனால் காலப்போக்கில் கால்நடை வளர்க்கபட்டுவது இதனைக் கொண்டு நிலங்கள் உழவு செய்யப்பட்டது. சமீபத்தில், இயந்திரமயமாக்கலானது இயந்திரத்தின் மூலம் செய்யக்கூடிய கிட்டத்தட்ட அனைத்து செயல்களாலும் காய்கறி விவசாயத்தில் புரட்சியை ஏற்படுத்தியுள்ளது. சிறப்பு தயாரிப்பாளர்கள் தங்கள் இடத்திலேயே நன்கு பயிரிடப்படும் குறிப்பிட்ட பயிர்களை வளர்க்கிறார்கள். Aquaponics போன்ற புதிய முறைகள், மேட்டுப்பாத்தி தோட்டம் மற்றும் கண்ணாடி கீழ் சாகுபடி பயன்படுத்தப்படுகின்றன. விவசாயிகள் சந்தையில், உள்ளூர் சந்தைகளில் அல்லது சொந்த நடவடிக்கைகளில் மார்க்கெட்டிங் செய்யலாம் அல்லது விவசாயிகள் தங்கள் மொத்த பயிர்களையும் மொத்த விற்பனையாளர்களாக, விற்பனையாளர்களாக அல்லது சில்லறை விற்பனையாளர்களிடம் ஒப்படைக்க முடியும்.^[1]